南京烤鸭卤汁的配制
南京烤鸭卤汁的配制方法是，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤，放葱姜、盐、味精和糖色，再放香料包，烧沸改小火熬至出香味即可。
原料：
八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克， 纱布袋2个
南京烤鸭卤汁怎么做：
1、将八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，3、装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧;
2、姜洗净，拍碎，然后将葱洗净，挽结，备用;
3、将冰糖烤一下，然后轻轻敲碎，与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入沸水搅匀，即成糖色;
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
小贴士：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，否则会有苦味。
2、新鲜卤水大都鲜味不足，所以在调制的过程中，可适量加味精。
3、以上介绍的卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
大家南京烤鸭怎么做
步骤
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉 放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
五香烤鸭如何腌制
用料
鸭子 一只
糖，盐，鸡精，五香粉，少许迷迭香 适量
姜，大葱 几片姜片，俩根大葱即可
洋葱，西芹，水 将洋葱切片，西芹切断和水熬制将洋葱和西芹倒掉，把水留到
蜂蜜，醪粥，十三香，少许老卤水，少许料酒
五香烤鸭的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸭子破肚取出内脏洗净用料酒和姜片，大葱段，在开水锅中焯道水取出
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在用所有的腌料用盖子盖住腌制半天到一天（期间要翻下鸭子，让味道更好入味）
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后取出放在烤炉中用150℃的温度烤制1小时到1小时半即可（颜色棕黑，不要黑色，看起要有食欲）
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
宰成均匀的鸭快摆盘既成
手撕烤鸭的配方与做法
香料水配方：干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克。
配料水配方：黄酒1000克、酱油500
克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克。
脆皮水：清水白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬一个切片。
详细加工制作方法：
一、香料水熬制方法：
1、将香料干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克，先用清水浸泡5分钟，这一步的目的是去除杂质和快速出味，捞出，冲洗干净，备用。
2、不锈钢桶中加入24斤清水放入处理好的香料，大火烧开，微火熬制2.5-3小时，时间到了，将所有香料打捞出来，放凉备用。
二、配料水做法：
不锈钢桶中加入清水12斤，在加入黄酒1000克、酱油500
克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克，烧开即可关火，放凉备用。
三、脆皮水做法：
将清水3000克、白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬片，熬制冰糖溶解后即可关火，放凉备用。
四、腌制方法：
1、选择每只净重2.6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。
2、将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用
以上就是关于南京烤鸭卤汁的配制，大家南京烤鸭怎么做的全部内容，以及南京烤鸭卤汁的配制的相关内容,希望能够帮到您。
