家里如何酱肘子
猪肘子洗净，用棉线包扎好，锅中倒水，加葱、姜、料酒煮开，猪肘煮至血沫析出，将肘子捞出，调味料倒入高汤锅中大火煮，另取一锅加油，放冰糖滑散，炒糖色，将糖色倒入汤锅里，放焯好的猪肘子，大火烧开，转中火煮1小时，加盐、胡椒粉、酱油调味，中火酱半小时，肘子变红时，收汁放凉即可。
家里如何酱肘子
主料：
猪肘1个
辅料：
油，盐，葱，姜，冰糖50g，高汤，酱肉料包1袋，胡椒粉，酱油
酱肘子的做法
1.猪肘子洗干净，处理干净肘子上的细毛，然后用棉线，将肘子包扎好；
2.锅中倒入适量清水，加入葱、姜、料酒，大火慢慢煮开；
3.猪肘煮至表层略收缩，将血沫析出，将肘子捞出；
4.将备好的料包中的调味料倒入高汤锅中，开大火煮；
5.另取一锅，锅里加入适量油，放冰糖快速滑散，中小火将冰糖煮至酱色，直至有大量气泡产生，糖色就炒好了；
6.将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，大火烧开，烹入料酒；
7.转中火再煮1小时，后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味，中火酱制半小时，待肘子入味；
8.等到肘子变成枣红色时，转大火收汁，放凉，去掉棉线即可。
小贴士：
1、做酱肘子一定要将肘子处理干净，尤其是肘子上的细毛，最好用刀刮干净。
2、用棉线捆绑猪肘子，目的是不让猪肘子被煮烂。
天宝楼酱肘子做法
主料：
猪肘子1个
辅料：
老汤适量，香叶4片，草果1个，炖肉料包1个，黄酱40克，老抽适量，肉蔻1个，葱适量，冰糖适量，食盐适量，八角适量，姜适量
酱肘子的做法步骤
1.肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2.焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。
3.酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4.把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
5.加入老抽
6.盖好盖子，上汽后改小火压30分钟
7.关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
8.剔去大骨
9.用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
10.凉透后切片即可食用。
正宗酱肘子酱汁配方
步骤1
将肘子煮熟，捞出，并保留原汤150g
步骤2
将肘子切片，片要稍厚一些为好
步骤3
把老汤15g倒入锅内烧开。加盐3g、味精2g、酱油3勺调味。
步骤4
淋入5g水淀粉勾薄芡，小火2分钟芡汁糊化即可关火。
步骤5
酱汁就做好了，把酱汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可
秘制酱肘子赵慧源正宗做法
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
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