重庆火锅底料怎么炒
材料：菜油500ml，牛油300克，干辣椒100克，花椒50克，生姜50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料适量，豆瓣适量。
1、菜油烧热下牛油融化；放入生姜、大蒜和干辣椒。
2、再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。
3、最后加入冰糖中和辣椒的辣味。
4、出锅前放盐、味精和鸡精，最后烧一锅开水，倒入炒好的火锅底料和郫县豆瓣就可以开始涮火锅了。
火锅底料怎么炒多了
炒火锅底料重点是纯牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用来炒底料，剩下半斤生牛油吃的时候直接加锅里。
干辣椒准备2斤，留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水。捞出沥干，然后捣一下，别太细，像川菜豆瓣酱里的辣椒块大小就合适了。花椒2两，洋葱大葱一样来一斤，豆瓣酱准备一罐，老姜大蒜各半斤，鸡精味精冰糖白酒准备好。
铁锅烧干，放牛油等起大烟，等温度降到5、6成的时候，洋葱片、大葱段、老姜大蒜全放下去，再开小火熬。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。准备好的辣椒酱全部放进去。豆瓣酱也放一勺，等大块的辣椒现棕色，带点小透明的时候把花椒全放下去，下了花椒最多5分钟就好了，关火，把锅从灶上移开，免得余温把花椒弄胡了。
熬好的锅底加上鸡精味精，一般火锅店至少各2两，老姜一块切片冰糖2颗，如果觉得辣了，可以把冰糖和鸡精味精的量加大点，注意，单加糖是没多大用的。有高汤的加高汤，没高汤的加白开水。火锅底料就做好啦！
重庆火锅怎么做底料视频
火锅是很多朋友们的最爱，重庆火锅更是受到了很多朋友们的一次次留恋忘返。其实重庆火锅基本的主要调料就是麻辣，火锅做的好吃于不好吃主要就是看火锅的汤，火锅汤的味道决定了火锅的味道好不好。因此说想要做好重庆火锅，做好汤的底料才是关键，所以就要了解重庆火锅底料的做法了。
重庆火锅底料的做法，需要的调料我们首先要准备好，做重庆火锅底料干辣椒是当然少不了的了，还需要准备好油类(植物动物)，准备好这些材料，我们就可以来做重庆火锅底料了，让我们来看看相关的具体步骤吧。
方法/步骤
1、炒干辣椒：
首先要炒各种干辣椒。把准备好的干辣椒放在水里煮沸约2分钟后捞出绞成茸备用。(让干辣椒含较多水分以便更容易入味)
2、放入配料：
在热锅内倒入植物油烧热，然后放入动物油脂，待动物油脂变成液体状后投入准备的老姜、葱和蒜，爆至出香味后再接着下自己拌的酱(或者买一些自己爱吃的酱也行)和花辣椒(最好是新鲜的)，加入各种调味料(盐，味精等)转文火慢炒。(具体的量根据自己口味自己把握好，还可以更具个人口味加入各种料，但是不要炒焦了，否则就失去味道了)
3、原料成型：
待到锅里由油爆而溢出酱的香味、辣椒也慢慢地变的有点焦的颜色后就可以把其它的调料依次投入锅中(醪糟汁和冰糖后面再放进去)，继续用小火烧至锅内香料颜色变深。(掌握好时间火候)
4、去除水分：
接着放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。(水分蒸干的过程很重要，带有水分能使各种配料的味道完全综合起来，这样才香)
5制作完成：
待锅中混合物出锅后再冷却就成了我们要做的麻辣火锅的锅底了。由于制作比较复杂，不能每次吃的时候都现做，建议一次多做一点锅底料，剩余的放入冰箱内供以后食用，再使用之时可以拿出来再用油炒一下或者直接放入汤中也行。(建议还是现做的好吃一点)
对于重庆火锅底料的做法，通过上面文章的详细介绍，朋友们您都明白了吗?当您掌握了以上的几个方法跟步骤之后，您自己在家也可以制作重庆火锅底料了，您学会了吗?做的重庆火锅好吃与否可是取决于重庆火锅底料的制作哦。
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