川菜有什么代表菜
川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，在四川地区相当有名，夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。夫妻肺片麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。加上了辣椒油、花椒面等辅料，麻辣浓香，非常适口。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常具有代表性的川菜，鱼香是川菜中的一种传统味型，成菜具有鱼香味，相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道传统名菜，是川菜代表菜之一，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，它的味道必须是辣型荔枝味。
水煮鱼
水煮鱼是一种用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，是著名的川菜。水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
辣子鸡
辣子鸡是一道知名川菜，川渝地区的特色菜肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，这是一道色香味俱全的川菜名肴。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色，其起源于上世纪30年代。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是猪肉末作为主料而成，辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。几乎每一家川菜馆都能够点到这道菜，相当受欢迎。
回锅肉
回锅肉是四川传统菜式，属于川菜系，也是川菜代表菜当中知名度比较高的，用猪肉、青椒、蒜苗等食材制作而成，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，这道菜起源四川农村地区，在四川，大部分家庭都能做正宗的回锅肉，色香味俱全，色泽好看，是很好的下饭菜。
东坡肘子
东坡肘子是一道传统名菜，口感肥而不腻，粑而不烂，色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子制作讲究，只选猪蹄膀进行制作，可以制作清汤式，即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
板栗烧鸡
板栗烧鸡，是一道川菜名菜，主要用鸡肉和板栗制作而成，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，是一道色香味俱全的美食。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效，这道菜也是一道营养健康的名菜。
川菜的其他口味的口味代表
川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。
麻辣味型。辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。如麻婆豆腐、毛血旺等。
酸辣味型。醇酸微辣，咸鲜味浓。酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡。如酸辣海参、酸辣鱿鱼等。
怪味味型。怪味味型，四川首创的常用味型之—，因集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”宇褒其味妙。怪味味型特点为咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。如怪味鸡、怪味胡豆等。
糊辣味型。糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜，回味略甜的特点。糊辣味是以糊辣椒的香气做主调，再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味，就有奇妙变化，麻辣适口而不燥，鲜香醇厚。如宫保鸡丁、宫保虾球等。
泡椒味型。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，以其酸辣鲜爽的口感，充当着调料“主力军”。如椒牛蛙、泡椒鸭血等。
红油味型。红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。制的方法是“溅熟油”的传统方法。给人入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠的感觉红油就炼好了。如夫妻肺片等。
烟香味型。烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料，利用其不全燃烧时产生的浓烟，使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味，形成咸鲜醇浓，香味独特的风味特征。烟香味型广泛用于冷、热菜式。
家常味型。家常味型，川菜常用味型之—。“家常”一词，按辞书意为“寻常习见，不烦远求”。川菜以“家常”命味，取“居家常有”之意。其特点是咸鲜微辣。因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。广泛运用于热菜。如回锅肉等
鱼香味型。“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”。调制鱼香味型时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。如鱼香肉丝、鱼香茄子等。
甜香味型。甜香味型，顾名思义，其特点即是纯甜而香。以白糖或冰糖为主要调味品。如冰糖雪梨。
糖醋味型。甜酸味浓，回味咸鲜。广泛用于冷、热菜式。以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。如糖醋排骨、糖醋里脊。
椒麻味型。花椒，在川菜中使用极多，是调制椒麻味的主要原料。椒麻味，是常见的川菜味型之一，其特点是椒麻辛香，味咸而鲜。如椒麻鸡。
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